Un mélange bien assaisonné de poisson séché et frais – le Calulu, spécialité angolaise, nous met l’eau à la bouche !

C’est en associant du poisson séché et du poisson frais à de la tomate, de l’ail, des épinards, des gombos, de la patate douce, des courgettes et de l’huile de palme qu’on obtient le Calulu, une spécialité angolaise qui, parait-il, descendrait d’un plat brésilien (le Caruru). Ce ragoût est cuit dans une casserole où tous les ingrédients s’intercalent entre les couches de poisson séché et celles de poisson frais. Le résultat est servi avec en accompagnement des haricots et du funge (bouillie de farine de maïs ou de manioc.)

INFORMATIONS PRATIQUES

Le Calulu est un plat assez commun en Angola et il est servi dans les principaux restaurants de Luanda.